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Il Golfo di Follonica

Il mare, la macchia mediterranea ed il padule con i loro prodotti e colture hanno influenzato, fin dal tempo degli Etruschi, la cucina maremmana e quella del Golfo di Follonica in particolare.
I semplici prodotti della terra, i profumi e gli odori della macchia, i pesci e le carni cotte a legna, profumata di corbezzolo e scopo.
Tutti questi sapori e prodotti  sono rimasti nella nostra memoria e sulle tavole di tutti i giorni.
In questa pagina vogliamo farvi conoscere i sapori e i modi di cucinare i nostri piatti tipici; tutte le settimane verrą descritta una ricetta tipica delle nostra terra, nella speranza di farvi assaggiare i nostri sapori, la nostra cultura gastronomica ed invitarvi a venire nella nostra terra a scoprirli di persona.

Abbiamo pubblicato :

Zuppa d'uovo
Manzo stufato all'alloro
Zuppa lombarda
Acquacotta Maremmana
Pappa al pomodoro
Fagioli al fiasco
Orata al vino

Le ricette sottolineate sono scaricabili direttamente, le altre potete richiederle

Lepre alla Monte di Muro

Ingredienti per 6 persone

  • 1 lepre (o coniglio)
    1 l. di vino rosso
    bacche di ginepro
    pepe nero in grani
    alloro
    rosmarino
    rigatino (pancetta stesa)
    cipolla
    carota
    sedano
    peperoncino
    noce moscata
    brodo di carne

Preparazione

Tagliate la lepre in otto pezzi, preparate la marinatura con vino rosso, bacche di ginepro, pepe in grani, aloro e rosmarino, e teneteci la lepre per circa 8 ore. In una casseruola fate rosolare con olio un trito di cipolla, carota, sedano e rigatino ed immergetevi i pezzi di lepre, salate e bagnate con il vino della marinatura. Proseguite la cottura a fuoco lento lasciando evaporare il vino, bagnate con il brodo e fate cuocere per circa un ora, quasi al termine aggiungete anche il peperoncino ed un agrattata di noce moscata.

Accompagnate questo piatto con un rosso riserva
"Campo Montecristo" di Az. Agricola Serraiola